{"id":330,"date":"2015-12-31T04:23:01","date_gmt":"2015-12-31T04:23:01","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.acatlan.unam.mx\/scronicas\/?p=330"},"modified":"2023-09-21T02:14:52","modified_gmt":"2023-09-21T02:14:52","slug":"comidas-rituales-en-el-mundo-nahua-iii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.acatlan.unam.mx\/scronicas\/2015\/12\/31\/comidas-rituales-en-el-mundo-nahua-iii\/","title":{"rendered":"Comidas rituales en el mundo nahua III"},"content":{"rendered":"
\n

El amaranto en la comida ritual nahua<\/p>\n<\/blockquote>\n

En el pensamiento de los pueblos precolombinos\u00a0mesoamericanos, los mantenimientos eran dones otorgados por las divinidades. \u00a0Fueron los dioses quienes dispusieron sobre la tierra los elementos que nutrir\u00edan a la humanidad. Por tal motivo, en \u00e9poca prehisp\u00e1nica se buscaba complacer a las deidades a trav\u00e9s de rituales y ceremonias que propiciaran la correcta continuidad del ciclo agr\u00edcola. As\u00ed, de manera emp\u00edrica, se aseguraba el \u00e9xito de las cosechas.<\/p>\n

En el libro Los Coloquios de los doce,<\/em> que relata como los sabios nahuas defendieron sus creencias religiosas frente a las impugnaciones de los doce primeros frailes enviados para evangelizarlos, encontramos\u00a0 un p\u00e1rrafo que ilustra con claridad la relaci\u00f3n de los dioses con la disponibilidad de alimentos para los hombres:<\/p>\n

\n

Era doctrina de nuestros mayores<\/p>\n

que son los dioses por quien se vive,<\/p>\n

ellos nos merecieron, (con su sacrificio nos dieron vida).<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 forma, cu\u00e1ndo, d\u00f3nde?<\/p>\n

Cuando\u00a0 a\u00fan era de noche.<\/p>\n

Era su doctrina<\/p>\n

que ellos nos dan nuestro sustento,<\/p>\n

todo cuanto se bebe y se come,<\/p>\n

lo que conserva la vida, el ma\u00edz, el frijol,<\/p>\n

los bledos, la ch\u00eda.<\/p>\n

Ellos son a quienes pedimos agua, lluvia,<\/p>\n

por las que se producen las cosas en la tierra.[i]<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n

En la Leyenda de los soles<\/em> se relata que despu\u00e9s de crear al hombre y de haberlo robustecido con el ma\u00edz tra\u00eddo del\u00a0 Tonacatepetl <\/em>por Quetzalc\u00f3atl, los dioses preguntaron qu\u00e9 har\u00edan con este cerro cuyo interior conten\u00eda todos los sustentos de los hombres, entonces:<\/p>\n

Fu\u00e9 solo Quetzalc\u00f3huatl, lo at\u00f3 con cordeles y lo quiso llevar a cuestas, pero no lo alz\u00f3. A continuaci\u00f3n Oxomoco ech\u00f3 suertes con ma\u00edz; tambi\u00e9n agor\u00f3 Cipact\u00f3nal, la mujer de Oxomoco. Porque Cipact\u00f3nal es mujer. Luego dijeron Oxomoco y Cipact\u00f3nal que solamente Nan\u00e1huatl (el buboso) desgranar\u00eda a palos el Tonacat\u00e9petl, porque lo hab\u00eda adivinado. Se apercibi\u00f3 a los tlaloque<\/em> (dioses de la lluvia),\u00a0 los tlaloque <\/em>azules, los tlaloque<\/em> blancos, los tlaloque<\/em> amarillos y los tlaloque<\/em> rojos; y Nan\u00e1huatl desgran\u00f3 el ma\u00edz a palos. Luego es arrebatado por los tlaloque el alimento: el blanco, el negro, el amarillo, el ma\u00edz colorado, el frijol, los bledos, la ch\u00eda, el michihuauhtli<\/em> (especie de bledos); todo el alimento fue arrebatado.[ii]<\/a><\/p><\/blockquote>\n

\u00a0En ambos relatos podemos notar que entre los mantenimientos primordiales del hombre se consideraba\u00a0 el ma\u00edz, el frijol, la ch\u00eda\u00a0 y los bledos. \u00c9stos, junto con la calabaza y el chile, formaban parte de la dieta b\u00e1sica de los pueblos prehisp\u00e1nicos del altiplano central en tiempos cercanos a la llegada de los espa\u00f1oles.<\/p>\n

En las fuentes etnohist\u00f3ricas escritas en espa\u00f1ol el t\u00e9rmino bledo es usado como traducci\u00f3n de la palabra n\u00e1huatl huauhtli.[iii]<\/strong><\/a><\/em><\/p>\n

\u00a0\"F1E3ComRit\"<\/a><\/em><\/p>\n

\"F1AE3ComRit\"<\/a><\/p>\n

L\u00e1minas 99 y 100 del C\u00f3dice Florentino. Se observa la cosecha del huauhtli.<\/em><\/p>\n

De acuerdo con algunos investigadores este vocablo se utilizaba para designar un amplio n\u00famero de plantas con rasgos similares que en su mayor\u00eda pertenecen al g\u00e9nero Amaranthus<\/em>.[iv]<\/a> Dependiendo de las caracter\u00edsticas de cada planta, a esta ra\u00edz n\u00e1huatl se agregaban part\u00edculas que resaltaban su uso, forma, color, edad e incluso su \u00a0parecido con alg\u00fan objeto, animal u otra planta.[v]<\/a> Por tal motivo en las fuentes encontramos varios tipos de huauhtli<\/em> o amaranto como com\u00fanmente lo nombramos hoy en d\u00eda.[vi]<\/a><\/p>\n

Uno de los registros m\u00e1s tempranos del consumo de amaranto en M\u00e9xico proviene de la cueva Coxcatlan, ubicada en el Valle de Tehuac\u00e1n. En esta se encontraron restos de amaranto tentativamente identificados como Amaranthus cruentus<\/em> en un estrato arqueol\u00f3gico que data de aproximadamente 4000 a\u00f1os antes de Cristo.[vii]<\/a><\/p>\n

La continuidad en el consumo del amaranto a lo largo del tiempo evidencia su trascendencia en la dieta de los antiguos pueblos mesoam\u00e9ricanos, lo cual resulta l\u00f3gico ya que contiene propiedades alimenticias excepcionales. Tanto las hojas como la semillas son comestibles, permitiendo as\u00ed el aprovechamiento casi total de la planta en los diferentes estados de maduraci\u00f3n de la misma.<\/p>\n

El grano tiene un importante contenido de lisina, prote\u00ednas, vitaminas, \u00e1cidos grasos y amino\u00e1cidos que contribuyen a una buena nutrici\u00f3n.[viii]<\/a>\u00a0 Por otro lado, las hojas de amaranto contienen una cantidad de vitaminas y minerales que le dan ventajas nutricionales sobre algunas hortalizas, ya que presentan m\u00e1s calcio, f\u00f3sforo y hierro que las espinacas o las acelgas.[ix]<\/a><\/p>\n

En el cap\u00edtulo s\u00e9ptimo del onceavo libro de la Historia General de las Cosas de la Nueva Espa\u00f1a, fray Bernardino de Sahag\u00fan se\u00f1ala que los mexicas consum\u00edan las hojas del amaranto, las cuales recib\u00edan el nombre n\u00e1huatl de uauhquilitl:<\/em><\/p>\n

Una de las yervas que se comen cozidas se llama uauhqui\u00edlitl<\/em>, que son bledos. Es muy verde. Tiene las ramas delgadillas y altillas. Tiene las hojas anchuelas. Los tallos de esta yerva se llaman uauhtli. <\/em>Esta yerva cu\u00e9cese para comer, sabe a ceni\u00e7os. Espr\u00edmese el agua en que se cuece para comerse, y sal. H\u00e1zese tamales de esta yerva, los cuales se llaman quiltamalli.<\/em> H\u00e1zense tortillas, el ma\u00edz mullido y hojas de esta yerva; ll\u00e1manlas quillaxcalli.<\/em> Esta es una yerva muy com\u00fan y es como ceni\u00e7os de Castilla. C\u00f3menla mucho.[x]<\/a><\/p><\/blockquote>\n

Exist\u00edan otros alimentos hechos con el huauhtli<\/em>, la semilla del amaranto. Los uauhquiltamalli <\/em>\u00a0eran tamales hechos de bledos[xi]<\/a> que tambi\u00e9n recib\u00edan el nombre de chalchiuhtlamalli.[xii]<\/strong><\/a><\/em><\/p>\n

El tzoalli <\/em>era una masa hecha de amaranto, ma\u00edz y miel. Al respecto de \u00e9sta, fray Diego Dur\u00e1n menciona que: \u201ctzoalli <\/em>son un pan que hacen estos naturales de semilla de bledos y ma\u00edz, amasado con miel negra, que hoy en d\u00eda se come por golosina y cosa preciada entre ellos.\u201d[xiii]<\/a><\/p>\n

Tambi\u00e9n se hac\u00edan atole de la harina de la semilla de una de las variedades de huauhtli <\/em>llamada michiuauhtli, <\/em>el cual era usado como parte del tratamiento medicinal contra la enfermedad de las bubas.[xiv]<\/a><\/p>\n

Es claro que las caracter\u00edsticas nutritivas del amaranto lo situaron entre los alimentos m\u00e1s importantes para los pueblos prehisp\u00e1nicos. Sin embargo, el huauhtli<\/em> tambi\u00e9n era apreciado por su valor simb\u00f3lico, as\u00ed como por su amplio uso en diversas ceremonias y rituales.<\/p>\n

Por ejemplo los uauhquiltamalli<\/em> o chalchiuhtamalli<\/em> eran comidos en la fiesta que llamaban uauhquiltamalcualiztli que se celebraba a los diez d\u00edas del d\u00e9cimo octavo mes, Izcalli<\/em>. Esta celebraci\u00f3n se llevaba a cabo en honor al dios del fuego Xiuhtecutli<\/em>. Los tamales eran hechos por las mujeres durante la noche y al amanecer eran ofrecidos a la estatua del dios. En todas las casas se hac\u00edan estos tamales y los convidaban unos a otros para mostrar su diligencia y urbanidad. Se com\u00edan muy calientes, acompa\u00f1ados de camarones acocilti<\/em> preparados en un caldo llamado chamulmulli,<\/em> tambi\u00e9n muy caliente.\u00a0 Todos com\u00edan en sus casas tras el fuego. Las hojas de ma\u00edz de los tamales no se tiraban a las llamas sino que se juntaban para echarlas en el agua.[xv]<\/a><\/p>\n

En cuanto al tzoalli<\/em> sabemos que se usaba en varias ceremonias\u00a0 dedicadas a diferentes deidades, al respecto Dur\u00e1n dice que el tzoalli:<\/p>\n

Era antiguamente tenida en gran reverencia y era materia con que se fabricaban los dioses, y despu\u00e9s, en habi\u00e9ndolos adorado, y sacrificado ante ellos, y h\u00e9choles las ceremonias ordinarias los repart\u00edan entre s\u00ed a pedazos, y lo recibi\u00e1n en nombre de carne del dios y comulgaban con ello, todas las veces que se lavaban primero por mandato de los sacerdotes.<\/p>\n

Y esto de lavarse era muy ordinario el mandarlo los sacerdotes, porque si alguna persona iba a dar cuenta a los sacerdotes de alguna enfermedad suya, o de su hijo, o marido, la receta que le daba era que moliese de aquella semilla y la juntase con el ma\u00edz y la amasase con la miel, y que primero se lavase y purificase de sus culpas y que luego fuese y comiese de aquello.[xvi]<\/a><\/p><\/blockquote>\n

Hoy en d\u00eda subsiste el uso ritual del huautli<\/em> muy semejante al que se describe en las fuentes hist\u00f3ricas del siglo XVI. En la comunidad n\u00e1huatl de Temalcatzingo,\u00a0 Guerrero durante la\u00a0 Fiesta del Copal, orientada a la petici\u00f3n de lluvias, los ni\u00f1os elaboran figurillas de amaranto que comen al final de la ceremonia. Estas figurillas son muy parecidas a las que Dur\u00e1n describe que eran hechas con masa de tzoalli<\/em> en la fiesta de Tepeilhuitl,<\/em> para honrar a los cerros.[xvii]<\/a><\/p>\n

En las calles de nuestro pa\u00eds es com\u00fan encontrar a la venta diferentes tipos de alegr\u00edas,<\/em> barras hechas con semillas de amaranto tostadas, mezcladas con piloncillo o miel y envueltas en papel celof\u00e1n. En algunas ocasiones pueden contener cacahuates, nueces, quiz\u00e1 dos o\u00a0tres pasas. Durante octubre y noviembre se producen calaveras de amaranto para las ofrendas de D\u00eda de Muertos<\/em> que se pueden conseguir incluso en los supermercados.<\/p>\n

\"F2E3ComRit\"<\/a><\/p>\n

\"F2AE3ComRit\"<\/a><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Calaverita y alegr\u00eda de amaranto. Fotograf\u00e1: Ivan Pe\u00f1alosa<\/p>\n

\u00daltimamente se ha optado por sustituir la miel o el piloncillo por chocolate, y las alegr\u00edas pueden encontrarse en diferentes sabores, tama\u00f1os colores y formas. Sin embargo, la alegr\u00eda<\/em> tradicional, hecha con miel es lo m\u00e1s parecido al tzoalli<\/em> prehisp\u00e1nico.<\/p>\n

Sin duda gran parte de la comida mexicana proviene de una larga tradici\u00f3n que en muchos casos ha permanecido casi imperturbable a lo largo del tiempo. \u00bfQui\u00e9n no ha disfrutado de un delicioso atole de huauhtli <\/em>o de unos sabrosos tamales de amaranto? Y si no lo han hecho, \u00bfqu\u00e9 esperan para buscar un lugar donde a\u00fan se preparen? Mantengamos vivas las deliciosas tradiciones culinarias de nuestro M\u00e9xico.<\/p>\n

\n

Iris del Roc\u00edo Hern\u00e1ndez Bautista<\/p>\n

Seminario permanente Cr\u00f3nicas y fuentes de origen ind\u00edgena del S-XVI novohispano.<\/p>\n

\n<\/blockquote>\n

 <\/p>\n

[i]<\/a> \u201cLos coloquios de los doce\u201d, en Miguel Le\u00f3n Portilla (trad.)\u00a0La filosof\u00eda n\u00e1huatl estudiada en sus fuentes, con un nuevo apendice<\/em>, M\u00e9xico, UNAM, 1997, p. 131.<\/p>\n

[ii]<\/a> \u201cLa leyenda de los soles\u201d, en Primo Feliciano Vel\u00e1zquez (trad.)\u00a0C\u00f3dice Chimalpopoca. Anales de Cuauhtitlan y Leyenda de los Soles<\/em>, M\u00e9xico, UNAM, IIH, 1995, p. 121.<\/p>\n

<\/a>[iii] En algunos escritos est\u00e1 palabra puede encontrarse escrita de diferente manera. A veces aparece como oauhtli <\/em>o uauhtli<\/em>.<\/p>\n

<\/a>[iv] Salvador Reyes Esquias, \u201cEl huauhtli en la cultura n\u00e1huatl\u201d, Tesis de maestr\u00eda en estudios mesoamericanos, M\u00e9xico, UNAM- FFL,2005,p.32.<\/p>\n

<\/a>[v] Ana Mar\u00eda Velasco, \u201c Los cuerpos divinos: La utilizaci\u00f3n del amaranto en el ritual mexica\u201d, en Yolotl Gonz\u00e1lez Torres (coord.)\u00a0 Animales y plantas en la cosmovisi\u00f3n mesoamericana,<\/em> M\u00e9xico, CONACULTA-INAH,2001,p. 40.\u00a0En este sentido Salvador Reyes Esqu\u00edas menciona que la ra\u00edz huauhtli<\/em> tambi\u00e9n estuvo subordinada a otros gen\u00e9ricos para formar nombres tanto de plantas como de otros organismos.<\/p>\n

[vi]<\/a> En este breve texto no entraremos en los extensos detalles sobre los diferentes tipos de huahtli <\/em>que los nahuas clasificaban. Nos enfocaremos a hablar del huauhtli<\/em> cuya semilla era usada para realizar, tamales, tortillas y la masa de tzoalli empleada para formar el cuerpo de los dioses en algunas ceremonias.<\/p>\n

[vii]<\/a> Jonathan D. Sauer \u201cIdentity of Archaeologic Grain Amaranths from the Valley of Tehuacan, Puebla, Mexico\u201d en American Antiquity American Antiquity, Vol. 34, No. 1 (Jan., 1969), pp. 80-81.<\/p>\n

[viii]<\/a> Ricardo Bressani \u201cAmaranto: composici\u00f3n qu\u00edmica y valor nutritivo del grano\u201d en\u00a0 Francois Boucher y Jos\u00e9 Muchnik (eds.) Agroindustria rural: recursos t\u00e9cnicos y alimentaci\u00f3n, <\/em>Costa Rica, IICA-CID-CIRAD,1995, 83-114p.<\/p>\n

[ix]<\/a> Ma. Teresa Ando Hern\u00e1ndez\u00a0 \u201cEl Amaranto\u201d en INIREB Informa,<\/em> M\u00e9xico, Instituto Nacional de Investigaciones sobre Recursos Bi\u00f3ticos (INIREB),1983, comunicado no. 58 sobre recursos bi\u00f3ticos potenciales en el pa\u00eds, p. 2.<\/p>\n

[x]<\/a> Fray Bernardino de Sahag\u00fan, Historia general de las cosas de la Nueva Espa\u00f1a<\/em>, vol. II, Juan Carlos Temprano (ed.),Espa\u00f1a, Promo Libro,2003 (col. Cr\u00f3nicas de Am\u00e9rica), p. 980.<\/p>\n

[xi]<\/a> Ibid<\/em>., I, 137.<\/p>\n

[xii]<\/a> Ibid<\/em>, 280.<\/p>\n

[xiii]<\/a> Fray Diego Dur\u00e1n, Historia de las indias de la Nueva Espa\u00f1a e islas de la tierra firme<\/em>, vol. I, \u00c1ngel Ma. Garibay K. (ed), M\u00e9xico, Porrua,1967, p. 156.<\/p>\n

[xiv]<\/a> Sahag\u00fan, op. cit<\/em>., II,p. 838.<\/p>\n

[xv]<\/a> Ibid<\/em>., I,p137, 238.<\/p>\n

[xvi]<\/a> Dur\u00e1n, op. cit<\/em>.,I,p. 156.<\/p>\n

[xvii]<\/a> Aurora Montufar L\u00f3pez, comunicaci\u00f3n personal, noviembre 2015.<\/p>\n

Obras consultadas\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u201cLa leyenda de los soles\u201d, en Primo Feliciano Vel\u00e1zquez (trad.) C\u00f3dice Chimalpopoca. Anales de Cuauhtitlan y Leyenda de los Soles<\/em>, M\u00e9xico, UNAM, IIH, 1995.<\/p>\n

\u201cLos coloquios de los doce\u201d, en Miguel Le\u00f3n Portilla (trad.) La filosof\u00eda n\u00e1huatl estudiada en sus fuentes<\/em>, con un nuevo apendice, M\u00e9xico, UNAM, 1997.<\/p>\n

Ando Hern\u00e1ndez, Ma. Teresa,\u00a0 \u201cEl Amaranto\u201d en INIREB Informa<\/em>, M\u00e9xico, Instituto Nacional de Investigaciones sobre Recursos Bi\u00f3ticos (INIREB),1983, comunicado no. 58 sobre recursos bi\u00f3ticos potenciales en el pa\u00eds.<\/p>\n

Bressani, Ricardo, \u201cAmaranto: composici\u00f3n qu\u00edmica y valor nutritivo del grano\u201d en\u00a0 Francois Boucher y Jos\u00e9 Muchnik (eds.) Agroindustria rural: recursos t\u00e9cnicos y alimentaci\u00f3n<\/em>, Costa Rica, IICA-CID-CIRAD,1995.<\/p>\n

D. Sauer, Jonathan, \u201cIdentity of Archaeologic Grain Amaranths from the Valley of Tehuacan, Puebla, Mexico\u201d en American Antiquity<\/em>, vol. 34, n\u00fam. 1 (Jan., 1969).<\/p>\n

Dur\u00e1n, Fray Diego de, Historia de las indias de la Nueva Espa\u00f1a e islas de la tierra firme<\/em>, vol. I, \u00c1ngel Ma. Garibay K. (ed), M\u00e9xico, Porrua, 1967.<\/p>\n

Reyes Esquias, Salvador, El huauhtli en la cultura n\u00e1huatl<\/em>, tesis de maestr\u00eda en estudios mesoamericanos, M\u00e9xico, UNAM-FFL, 2005.<\/p>\n

Sahag\u00fan, Fray Bernardino de, Historia general de las cosas de la Nueva Espa\u00f1a<\/em>, vol. II, Juan Carlos Temprano (ed.), Espa\u00f1a, Promo Libro(col. Cr\u00f3nicas de Am\u00e9rica),2003.<\/p>\n

Velasco, Ana Mar\u00eda, \u201cLos cuerpos divinos: La utilizaci\u00f3n del amaranto en el ritual mexica\u201d en Yolotl Gonz\u00e1lez Torres (coord.)\u00a0 Animales y plantas en la cosmovisi\u00f3n mesoamericana<\/em>, M\u00e9xico, CONACULTA-INAH,2001.<\/p>\n

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El amaranto en la comida ritual nahua En el pensamiento de los pueblos precolombinos\u00a0mesoamericanos, los mantenimientos eran dones otorgados por las divinidades. \u00a0Fueron los dioses quienes dispusieron sobre la tierra los elementos que nutrir\u00edan a la humanidad. 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