{"id":880,"date":"2017-10-18T22:22:24","date_gmt":"2017-10-18T22:22:24","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.acatlan.unam.mx\/saladeprensa\/?p=880"},"modified":"2017-10-18T22:22:24","modified_gmt":"2017-10-18T22:22:24","slug":"la-ruta-del-mezcal-como-estrategia-de-negocio-%e2%80%a2conferencia-impartida-por-la-doctora-alejandra-vera-gonzalez-en-la-uim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.acatlan.unam.mx\/saladeprensa\/2017\/10\/18\/la-ruta-del-mezcal-como-estrategia-de-negocio-%e2%80%a2conferencia-impartida-por-la-doctora-alejandra-vera-gonzalez-en-la-uim\/","title":{"rendered":"La ruta del mezcal como estrategia de negocio \u2022Conferencia impartida por la doctora Alejandra Vera Gonz\u00e1lez, en la UIM"},"content":{"rendered":"

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En la conferencia La ruta del mezcal como estrategia de negocio<\/em>, la doctora Alejandra Vera Gonz\u00e1lez, de la Universidad Aut\u00f3noma de San Luis Potos\u00ed (UASLP), destac\u00f3 las ventajas que ofrece la producci\u00f3n de esa bebida y los beneficios que representa para los habitantes de las regiones, en ese caso del altiplano de M\u00e9xico.<\/p>\n

<\/p>\n

Durante su exposici\u00f3n, en el Aula Magna<\/em> de la Unidad de Investigaci\u00f3n Multidisciplinaria (UIM), Vera Gonz\u00e1lez hizo hincapi\u00e9 en cuanto a los negocios, la incorporaci\u00f3n de empresas -del mezcal- y de productores complementarios: gastronom\u00eda, artesan\u00eda, entre otros.<\/p>\n

Egresada de la Facultad de Contadur\u00eda y Administraci\u00f3n de la UNAM, explic\u00f3: \u201cEl concepto de ruta tur\u00edstica genera oportunidades de desarrollo para toda una regi\u00f3n. Insertado en el turismo cultural; turismo comunitario donde se integran las personas que viven en la regi\u00f3n para ofrecer esos servicios\u201d.<\/p>\n

Tipos de mezcales <\/strong><\/p>\n

El mezcal, bebida alcoh\u00f3lica producto de la destilaci\u00f3n del jugo fermentado de las cabezas o pi\u00f1as de agave cocidas, se utilizan 30 especies diferentes de agaves, por cada regi\u00f3n y magueyes empleados.<\/p>\n

Mezcal significa maguey cocido. El sistema de destilaci\u00f3n en alambiques fue introducido por los espa\u00f1oles y es considerado la primera bebida mestiza, en el siglo XVI.\u00a0 Algunos tipos en M\u00e9xico: bacanora, en Sonora; sotol, en Chihuahua; tequila, en Jalisco; raicilla, en Nayarit.<\/p>\n

De los m\u00e1s conocidos, se\u00f1al\u00f3 al a\u00f1ejo, proceso de maduraci\u00f3n de por lo menos 12 meses en barricas de roble blanco o encino; reposado, que pasa por lo menos dos meses en recipientes para estabilizarlo; joven, del proceso pasa al embotellado; y abocado, proceso por el cual se suaviza agregando uno o m\u00e1s productos naturales, saborizantes o colorantes.<\/p>\n

Cada a\u00f1o se producen tres millones de litros de mezcal, de m\u00e1s de 300 marcas reconocidas, principalmente exportado a Alemania, Australia, Chile, Estados Unidos y Reino Unido. La denominaci\u00f3n de origen del mezcal: Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoac\u00e1n, Oaxaca, San Luis Potos\u00ed, Tamaulipas y Zacatecas.<\/p>\n

Por \u00faltimo, Vera Gonz\u00e1lez mencion\u00f3 que el mezcal debe tomarse a besos y present\u00f3 algunas frases: Para todo mal mezcal, para todo bien, tambi\u00e9n y si no hay remedio litro y medio<\/em>; s\u00edrvanme mezcal para acordarme y otro despuesito para olvidar<\/em>; el amor no es para toda la vida. El mezcal s\u00ed<\/em>; el amor toc\u00f3 a mi puerta\u2026 pero yo hab\u00eda salido por un mezcal<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En la conferencia La ruta del mezcal como estrategia de negocio, la doctora Alejandra Vera Gonz\u00e1lez, de la Universidad Aut\u00f3noma de San Luis Potos\u00ed (UASLP), destac\u00f3 las ventajas que ofrece la producci\u00f3n de esa bebida y los beneficios que representa para los habitantes de las regiones, en ese caso del altiplano de M\u00e9xico.<\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"fifu_image_url":"","fifu_image_alt":"","footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-880","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-boletines"],"yoast_head":"\nLa ruta del mezcal como estrategia de negocio \u2022Conferencia impartida por la doctora Alejandra Vera Gonz\u00e1lez, en la UIM - NotiFES Digital<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, 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